di Caterina Corradino
Ingredienti per 4 persone:
INGREDIENTI PER LA PASTA:
- 300 gr di farina
- 3 uova
- 1 bustina di zafferano
PER IL RIPIENO:
- 150 gr di melanzane grigliate oppure passate in forno per pochi minuti
- 200-250 gr di ricotta
- 80-100 gr di gherigli di noci tritate grossolanamente
- 100 gr di pecorino fresco grattugiato (oppure,e per me, meglio, parmigiano o grana padano)
- Prezzemolo, salvia, basilico
- sale e pepe q.b.
PER CONDIRE:
- 2 vasetti di salsa di pomodoro (se si arricchiscono,trasformandoli in un”tùccu” leggero con cipolla,sedano,carota, funghi secchi ammollati,sale e zucchero, il risultato è senz’altro migliore).
ESECUZIONE:
- impastare la farina con le uova sbattute e lo zafferano, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua, che per me è superflua, in quanto si ottiene una pasta elastica al punto giusto, da lasciar riposare per mezz’ora
- tritare o passare al mixer le melanzane, unirvi la ricotta, i gherigli tritati, la metà del formaggio scelto, le erbe aromatiche; salare e pepare
- Stendere con il mattarello la pasta fino ad ottenere un cerchio sulla cui metà si disporrà il ripieno a mucchietti, coprire con l’altro semicerchio e, con l’apposita rotella, ritagliare i ravioli
- lessare in acqua bollente salata cui si sarà aggiunto un cucchiaio d’olio
- scolarli, metterli in una pirofila imburrata, condirli col “tuccu” e col formaggio;
- mandarli a gratinare in forno caldo a 180 gradi per dieci minuti; quindi servirli !
Buon appetito!
