Ricette

TANTI RICORDI…UN’ANTICA RICETTA “DA-‘A CUXINA ZÉNÉIZE”

L'autentica ricetta dei ravioli al forno (ripieni di melanzane)

di Caterina Corradino

Ingredienti per 4 persone:

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INGREDIENTI PER LA PASTA:

  • 300 gr di farina
  • 3 uova
  • 1 bustina di zafferano

PER IL RIPIENO:

  • 150 gr di melanzane grigliate oppure passate in forno per pochi minuti
  • 200-250 gr di ricotta
  • 80-100 gr di gherigli di noci tritate grossolanamente
  • 100 gr di pecorino fresco grattugiato (oppure,e per me, meglio, parmigiano o grana padano)
  • Prezzemolo, salvia, basilico
  • sale e pepe q.b.

PER CONDIRE:

  • 2 vasetti di salsa di pomodoro (se si arricchiscono,trasformandoli in un”tùccu” leggero con cipolla,sedano,carota, funghi secchi ammollati,sale e zucchero, il risultato è senz’altro migliore).

ESECUZIONE:

  • impastare la farina con le uova sbattute e lo zafferano, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua, che per me è superflua, in quanto si ottiene una pasta elastica al punto giusto, da lasciar riposare per mezz’ora
  • tritare o passare al mixer le melanzane, unirvi la ricotta, i gherigli tritati, la metà del formaggio scelto, le erbe aromatiche; salare e pepare
  • Stendere con il mattarello la pasta fino ad ottenere un cerchio sulla cui metà si disporrà il ripieno a mucchietti, coprire con l’altro semicerchio e, con l’apposita rotella, ritagliare i ravioli
  • lessare in acqua bollente salata cui si sarà aggiunto un cucchiaio d’olio
  • scolarli, metterli in una pirofila imburrata, condirli col “tuccu” e col formaggio;
  • mandarli a gratinare in forno caldo a 180 gradi per dieci minuti; quindi servirli !

Buon appetito!

 

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